ويضم الاتفاق الدولى فى عضويته الدول المنتجة لحوالي 98% من الزيتون في العالم، ويدعم الكثير من المشاريع المرتبطة بالزيتون مالياً وفنياً وتسهيل عمليات التصدير بين الدول الأعضاء.
وتتمثل أهدف الاتفاق فى مجال توحيد المعايير والبحوث في تحقيق التماثل في التشريعات الوطنية والدولية المتعلقة بالخصائص الفيزيائية والكيمائية والمذاقية لزيت الزيتون لتحسين المعرفة بتركيب منتجات الزيوت وخصائصها وجودتها.
