بورسعيد - محمد عزام
أعلنت إدارة الإرشاد وحماية المستهلك التابعة لمديرية التموين والتجارة الداخلية بمحافظة بورسعيد، اليوم الخميس، عن إعدادها لنشرة إرشادية لتوعية المواطنين بالطريقة الصحيحة لتناول الأسماك المملحة والمدخنة والمعلبة فى شم النسيم، تزامنا مع استقبال أعياد الربيع لعام ٢٠١٧، والتى تحل علينا فى ١٦ و١٧ من أبريل الجارى، ونظرا لزيادة إقبال المواطنين على تناولها فى هذه المناسبة، وحرصا على سلامة صحتهم.
وأوصت الإدارة فى نشرتها المواطنين بعدم تناول الأسماك المملحة المحفوظة داخل علب مفرغة الهواء نهائيا، وذلك لنمو البكتيريا اللا هوائية داخلها مع الإبلاغ عن أماكن تواجدها، والتأكد من سلامة الأسماك المدخنة "الرنجة" عند الشراء، وذلك من خلال الفحص الظاهرى حيث يجب أن يكون الجلد متماسكا وليس به تسلخات وخاليا من الثنايا وبراقا ورائحته طيبة، ويكون اللون طبيعيا ويختبر بعدم التصاق أية ألوان على الأيدى عند الملامسة، والتأكد من تاريخ الصلاحية المدون على العبوة، وتتجسد مظاهر فساد الرنجة فى جفاف جلد السمكة وفقدان اللمعة الذهبية المعروفة، ورائحتها تكون غير طبيعية وغير مقبولة، وجسمها يكون مترهلا وغير متماسك.
وأكدت النشرة الإرشادية، ضرورة التأكد من سلامة الأسماك المملحة عن طريق الفحص الظاهرى أن يكون طبيعيا وبراقا، والجلد سليم وأنسجة اللحم متماسكة، وتكون الرائحة طيبة ومقبولة، والشراء من الأماكن النظيفة الموثوق بها والابتعاد عن الباعة الجائلين، وتتمثل مظاهر فسادها إذا كان جلد السمكة لونه غامق وغير لامع وعدسة العين شديدة العكارة، ورائحته زنخة وغير مقبولة، وطعم اللحم له مرارة ملحوظة.
وأوضحت النشرة الإرشادية أن مظاهر فساد الأسماك المعلبة (السلمون، التونة، الأنشوجة) فى وجود صدأ ظاهر أو ثقوب انتفاخ على جسم العلبة من الخارج، إذا تلاحظ خروج كميات كبيرة من الغاز ورائحة غير مقبولة عند فتح العلبة، إذا اختبرتها بالضغط عليها من أعلى إلى أسفل وأحدثت صوتا ملحوظا.
وأشارت النشرة إلى أنه للتخفيف من مضاد ارتفاع نسبة الملوحة عند تناول الأسماك المملحة لا بد أن تختار الأسماك المملحة حديثا والنقية الخالية من الميكروبات، وتناول السلطة الخضراء المقطعة قطعا كبيرة والمعدة عند تناول الطعام والمحتوية على الخيار والخص والجرجير والبقدونس والكرفس والمضاف إليها الزيت النقى لإذابة ما فيها من فيتامينات وعصير الليمون للاستفادة من عنصر الحديد، إضافة الطحينة البيضاء لتخفيف الملوحة ورفع القيمة الغذائية، وتناول مشروب النعناع المغلى والشاى بالقرنفل، وعلى كبار السن ومرضى القلب وارتفاع ضغط الدم عدم تناول الأسماك المملحة (الفسيخ) وتناول السلمون المعلب والتونة.
